豚肉とセロリのオイスターソース炒め。

芹菜炒肉（チンツァイチャオロウ）ということになるでしょうか。

先週スパゲティに使おうかなと思って買ったセロリが、結局１週間使われずに放置されていたので、使ってやろうと思ったのですが、料理がこれしか思い浮かびませんでした。

肉は豚コマを買ってきましたが、たぶん牛コマの方がセロリの香りと合ってうまいと思います。

セロリがくたくたになっていたので、水につけておいて、これまた先週のピーマンとネギをざくざくと切ります。それからニンニクも粗みじん。セロリは多少しゃっきりしたので、これまた斜めにざくざく切ります。繊維が長くなると歯に挟まるのでね。

中華鍋にエコナを引いて全体になじませ、豚コマを軽く炒めます。本来油通ししたいところですが、油をけちっているわけです。８～９分火が通ったら、いったん皿に取ります。

もう一度鍋に油を入れて、ニンニクを焦がさないように炒めて、次にセロリ、ネギ、ピーマンの順に放り込みます。これはよくわかりませんが、火の通りが悪そうなもの順のつもりです。そしてさっきの肉を入れて味付けをします。

鶏ガラスープの素、塩、オイスターソース。で、この前もこのオイスターソースで失敗したのですが、けっこうしょっぱいんですよね。味見してみて、塩いらなかったなーと。

そこでなんと砂糖ですよ。いやいや、それはしょっぱいのが甘じょっぱくなるだけで、しょっぱさを消せるわけじゃありませんから、酸をアルカリで中和するのとはわけが違いますから、とみなさん思うでしょう？

それは私だってわかっていましたが、どうもこのイオンの安いオイスターソースは味に深みがないので、せめて甘みでも足したかったんです。で、小さじ２杯ほど加えてみました。

インスタントのみそ汁に、レタスとトマトを切っただけのサラダ。一応パルメザンチーズ振ったりして。ご飯は先週凍らせたやつをチン。

さて、芹菜炒肉のお味はと言いますと…

ま、砂糖でいくらかましになったかな、程度。

オイスターソースは要注意です。